Espaguetis de Calabacín con pesto de col rizada

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Ingredientes

2 calabacines, espiralados y cortados a la longitud deseada

3 cucharadas de jugo de limón o lima

1/2 cucharadita de ajo en polvo o 1 diente de ajo

2 tazas de col rizada (sin tallos) y perejil, combinados

3-4 cucharadas de aceite de oliva

¼ de cucharadita de sal (más al gusto)

½ taza de nuez tipo pecanas o 55 gramos

Procedimiento

Lavar la col rizada y picarla grueso. En una licuadora o en un procesador de alimentos, hacer puré la col rizada junto con las nueces, el jugo de lima y el ajo hasta conseguir una mezcla homogénea.

Añadir el aceite hacia el final y batir un poco más. Salpimentar al gusto.

Consejos

El pesto se puede guardar en el refrigerador durante 3-4 días en el refrigerador.

Mezclar con los fideos de calabacín y servir.

Esta preparación sirve como un acompañamiento además de usar con los fideos de calabacín, para muchos platos. Se puede usar con arroz integral, quínoa o pastas integrales.